作家：Nana白丝 porn

裁剪：Tutu、Bobo

最近饮品圈流行色的更新速率，比四季更替还要快。

今春热搜的暴打柠檬茶，就让“绿色”茶饮真实火了一把，而跟着夏日到来，Blueglass、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌齐推出蓝色系居品，食物界又迎来一股“蓝色风暴”。[1]

泰凉柠檬茶

图片来源：WELEMON王柠

各品牌推出的蓝色饮品

图片来源：饮力实验室

东说念主类还是习尚用神气来判断事物。咱们看到食物的神气，就能知说念它是否清新、是否锻真金不怕火、致使是否沦落。咱们也容易因为一款居品的神气、包装而对它抱有好感。“绿色”与“蓝色”的风行，即是以食物颜色作念著述，充分得志浪费者的视觉偏好。

咱们在此前的推文中先容过食物颜色的着色配方与营销玩法。但是，在一阵又一阵的流行颜色风潮刮过之后，想要立于不倒，更进犯的是收拢颜色的将来，今天，咱们想从一个宏不雅视角，来聊一聊食物颜色的进犯性与创新趋势。

在FBIF2021食物饮料创新论坛上，食物色素企业Oterra（原科汉森自然色素业务部门）东亚阛阓司理王知鉴带来《食物颜色的话与化》主题演讲，共享食物颜色的故事、演化端倪，并探讨了食物着色的将来趋势。

01

关于食物饮料而言，颜色是开启味觉的第一把钥匙

谈到食物饮料的视觉呈现，东说念主们第一预想的常常是包装与模式，但神气起到的作用也谢绝小觑：

食物颜色不仅影响食欲，还能带来一系列味觉空想。是否有过这么的体验，当走进冰淇淋商店，第一眼存眷的不是标签上的笔墨，而是冰柜里姹紫嫣红的冰淇淋，看到红色会预想草莓味，看到橙黄色预想芒果味，看到淡绿色则是哈密瓜味……

颜色就像开启味觉的第一把钥匙，让咱们在看到商品的那一刻，就能遐想尝在嘴里的口味。这种视觉到味觉的更始，简直是一忽儿完成的。

不同颜色与口味的冰淇淋

图片来源：Pixabay

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神气与口味的绑定还是深深“刻在咱们的DNA”里，假定蓝莓味酸奶不再是粉紫色，而是白色，那么咱们品味时巧合率会以为匪夷所念念，致使判断不出我方吃的是什么口味。

Emerald Insight也有一项商议标明，卓越9成的浪费者，在购买新的食物饮料时，是通过神气、外不雅感知到口味，再决定是否购买。[2]

粉紫色蓝莓味酸奶vs白色蓝莓味酸奶

图片来源：mintel.com

神气对食物如斯进犯，从几千年前运转，东说念主们就会为食物着色，让它变得诱东说念主，或富含终点的意思意思：南好意思地区的原住民会使用橙色的胭脂树籽，给可可着色作念零食；在印度地区，东说念主们会用姜黄制作咖喱；中国新疆地区产红花，作念成藏红花色素；中东地区也有紫胡萝卜等农作物用于着色。

但总体而言，在古代，食物神气多依赖于自然食材骨子。各地区之间交通阻塞，输送时间不发达，导致着色决策也常常是单一的。

创新性的变化发生在19世纪。一个叫威廉·铂金斯的东说念主作念完实验，计帐实验废渣的时分，无意发现杯子上亮紫色的残余物，于是东说念主类发现了第一种东说念主工合成色素——苯胺紫。苯胺紫出现后，在英国受到极大宽待，因为紫色在自然界极其稀缺，在那时期表表层的神气。

和自然着色模式比较，东说念主工合成色素要愈加光辉秀好意思、清醒性强且容易得回，于是跟着大批东说念主工色素的发明、化工向上和包装食物的欢乐，东说念主工色素插足了供需两旺的时期。在最岑岭时期，好意思国批准用于食物的东说念主工色素达到35种，日本达到27种。[3]那时的食物五颜六色、浓郁秀好意思，越是让东说念主以为大自然里不会存在，就越会受到宽待。

芬达的亮橙色就来自于常见的东说念主工色素：日落黄与柠檬黄

图片来源：cocacola好意思味可乐旗舰店

东说念主工合成色素受到阛阓宽待的情形，大要陆续了100多年。直到20世纪后，由于国际买卖和全球化的发展，自然色素物料愈加容易得回，科技与医学向上也让东说念主类逐步意志到食用合成色素的健康风险，东说念主们才运转制定关联条例与法例，严格适度那些无法确保安全性的合成色素品种。

02

不再追求浓郁秀好意思，现代食物爱用什么颜色？

插足21世纪后，对东说念主工合成色素的优容愈加稀有，拔赵帜立汉帜的是对自然原料、“0添加”的偏疼。

王知鉴在共享中提到，如今在好意思国，允许使用的合成色素种类已从最岑岭时的35种降到了7种。而欧洲基本上完成了东说念主工到自然的更始，在欧洲上市的新品中，95%齐已是自然着色，不光是使用自然色素，其中很大一部分比例是用紫胡萝卜汁、番薯汁等自然的果蔬汁进行着色。

使用自然果蔬汁进行着色的欧洲食物

图片来源：Organic Denmark

在中国，诸多食物品牌也在“0添加”海潮下陆续推出0色素居品。

除了本就存眷健康安全的母婴食物、儿童食物，一些偏向年青化与人人化蹊径的新品牌也纷繁在居品先容中强调“不添加色素”，树立起“自然、养分、健康”的形象。[4]

好望水倡导干净配料表

图片来源：好望水天猫官方店

原料层面，食物颜色出现了「东说念主工」与「自然」的此消彼长；而在颜色应用层面，食物饮料也不再追求浓郁秀好意思，运转流行「低实足多彩」与「颜色的解构」。

1、低实足多彩

「低实足多彩」也即是看起来五颜六色，但实足度齐不高的颜色。

从西方的INS风图片，到东方如日本的樱花、抹茶，中国脉土《延禧攻略》中的莫兰迪色调，这一颜色趋势横跨东西、纵横各界，逐步蜕变着东说念主们蓝本关于多彩、浓郁、秀好意思的追求。2015、2016年傍边，Oterra团队发现，低实足的应用在国内食物界被快速接管仁和应，身边出现了越来越多的粉蓝、粉红、粉黄、嫩绿，这是低实足多彩的彰着趋势。

钟薛高冰淇淋、星期零植物肉速冻包子、度小甜“真0糖泡芙”

图片来源：钟薛高、星期零、度小甜

一些蓝本以颜色秀好意思著称的品牌，也适合趋势推出新品，如玛氏箭牌旗下的彩虹糖于2020年6月推出新品“小彩弹”，一别原有的高实足度颜色，弃取了“马卡龙色”，视觉上愈加清新和顺。

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彩虹糖小彩弹

图片来源：wrigley箭牌旗舰店商批评述

2、颜色的解构

「颜色的解构」，也即是不再让食物颜色与某个口味绑定。

原先的颜色研发念念路是：我需要草莓味，草莓味需要红色，是以弃取红色。但是跟着颜色解构趋势的日益盛行，这么的念念维模式还是被更始致使颠覆——颜色不需要代表某种口味，它不错仅仅一种视觉的创意，或是一种视觉的惊叹。

比如2018年，潘通泰斗颜色机构发布了紫外光色四肢年度流行色。食物界很快借重作念出了一系列紫色、星空关联认识的居品。这种紫色不是香芋或者葡萄，它无法带来口味的空想，却能让你看到“星空”。

潘通流行色2018、厝内小眷村星空饮品

图片来源：潘通、厝内小眷村

玄色也总在食物圈刮起“龙卷风”，比如芬达推出的“黑魔钥”，网罗评述对其口味争议不断，但其好意思妙的玄色外在总能引诱部分顾主去尝个刺激。日本汉堡王也推出过KURO黑汉堡，使用了竹炭黑面包、黑椒汁和墨鱼汁。玄色也无法带来口味的空想，却有无穷的遐想空间，引发东说念主们的敬爱与揭开好意思妙感的冲动。

芬达“黑魔钥”、汉堡王KURO黑汉堡

图片来源：品牌官网

同期，颜色的解构也意味着和刻板印象说相遇。

咱们蓝本认为奶茶是白色透一丝棕色，但三得利却作念出了透明奶茶，外不雅和矿泉水无异，喝起来却有奶茶香气。此外，透明咖啡、透明可乐、透明橙汁、透明桃子味红茶、透明蓝莓乳酸……这些“有违学问”的透明饮料，齐已在国际阛阓现身。[5]

三得利透明奶茶

图片来源：SUNTORY官网

通过以上例子不错看到，让东说念主们津津乐说念的不仅是居品本人，还有颜色带来的视觉享受与视觉冲击。这些现代社会的食物，无论是清新养眼照旧扯后腿旧例，齐通过颜色创新体现了居品创新。

03

食物赛说念加快内卷，如何探索食物颜色新将来？

王知鉴在演讲中提到，Oterra团队每年会到一线城市的流行店采风，采食物颜色的应用趋势。

“2015年、2016年，咱们在春季看到樱花、白桃这些东西的时分，会以为很惊喜。

“2017年、2018年，咱们看到店里应用这些东西，咱们会以为「好吧，这家店好像是能跟上潮水」。

“2019年、2020年，咱们再在春季看到樱花、白桃这么的粉色认识，咱们会以为狂风暴雨到处齐是，还是失去了惊喜感。”

粉色的春季认识食物

图片来源：Oterra

面对尽是粉色的货架，浪费者眼花头晕。一朝某种元素流行，同类居品们老是蜂涌而上，竞相师法。不错看到，颜色愚弄也在逐步「内卷化」。

在成本、“世界工场”和东说念主才的三重加持下，越来越多东说念主挤到归拢个赛说念，食物行业卷的速率似乎只会越来越快，若仅仅跟风赶漂后，势必会被肃清在“潮水”的海洋，唯一主动寻找新的契机点，才能在“内卷”之下凸起重围。那么，将来食物颜色的研发该往什么标的走呢？

在演讲中，Oterra共享了一些可能的趋势：和顺化之上的紧密化、故事性的重构以及自然化。

1、和顺化

自然会伴跟着一丝“爆点”，食物颜色「和顺化」应当是永远的趋势。

这一趋势判断源于咱们社会形态的蜕变。字据国度统计局数据，2020年，中国60岁及以上东说念主口占18.70%，与2010年比较，飞腾了5.44%，况且跟着出身率下落和育龄东说念主口的减少，中国社会的老龄化趋势还会不绝深度发展。[6]

如今食物圈一直在追求年青东说念主口，但也许将来某一天，20-30岁的年青东说念主口连1亿齐不到。

跟着年事的增长，东说念主关于浓郁的神气、口味会越来越力不从心，愈加偏好和顺颜色。是以，在东说念主口老龄化趋势下，颜色和顺化会是永远趋势。比咱们先一步踏入老龄化的邻国日本，在包装食物饮料鸿沟就还是呈现和顺化趋势，比如日本阛阓的芬达，就比中国阛阓的芬达神气愈加和顺。

左：日本阛阓的芬达 右：中国阛阓的芬达

图片来源：amazon、淘之梦食物专营店

日本阛阓饮料颜色和顺

图片来源：mintel.com

2、紧密化

在和顺化基础之上，紧密化趋势渐显。

牛顿发现了光的色散旨趣，他在给这些光定名的时分，认为大自然的光是天主的恩赐，音乐有7个音符，是以他将神气定名为七种色系。「红橙黄绿青蓝紫」是牛顿给咱们界说的言语，履行上东说念主的肉眼能够别离更多更紧密的神气。

将来，食物颜色也会利用好东说念主类视觉的紧密别离力，打造更多一鸣惊人的神气，已毕品牌与居品的互异化。

①归拢色系的不同抒发

比如欧洲各大品牌的BELLINI桃味气泡酒，各个品牌齐弃取不同的粉色色系，有些是白偏粉、有些是比较纯碎的粉色、有些是粉偏橘。

各品牌BELLINI果酒

图片来源：谋勤酒类专营店、晟阳酒类专营店、昔澜酒类专营店

②归拢颜色的梯度渐变

自然还有其他的玩法。以日本品牌Nanaya推出的Matcha 7抹茶巧克力为例，它用神气的梯度，进展了抹茶的不同浓度。此外，也有用不同的红色暗示辣度、用不同的黄色暗示甜度等操作。

日本品牌Nanaya推出的Matcha 7

图片来源：@Press

③物料紧密化带来颜色更新

跟着对物料的追求越来越紧密，与之相匹配，食物也会研发出越来越紧密的颜色。

比如玫珑蜜瓜是哈密瓜的分支，哈密瓜频频果肉呈金黄色；而玫珑瓜的果肉呈晶莹彻亮的绿色，新型茶饮品牌喜茶、乐乐茶、SEVENBUS齐曾借用玫珑蜜瓜“好意思中不同”的特有神气为饮品着色。

喜茶玫珑蜜瓜饮品

图片来源：喜茶

除了玫珑密瓜，还有甘王草莓、黄金土豆、西州蜜瓜、王林苹果……跟着世界各地不同物料的引入，食物的颜色也会越来越紧密。大自然会提供取之不尽的灵感，因为大自然的物料是取之不尽的。

3、故事性的重构

上文提到，根除颜色与口味的绑定，不错松弛扯后腿东说念主们的固有领路，为追求清新潮水的年青东说念主创造惊喜，带来话题声量。

不管是B站跨年晚会上腾格尔演唱《恋爱轮回》的反串，照旧Kaws和优衣库的联名，齐是雷同的玩法。但是，跨界联名天天有，获利好评的却是少数。刻意为之则容易流于平凡，致使让东说念主以为岸然说念貌。

想要在创造惊喜的同期获利好感，愈加灵验的作念法是完成一套“故事性的重构”——不是单纯的拼集组合，而是将居品颜色与某种文化意思意思蚁合，用“讲故事”的次第，让浪费者感受到由衷致使千里浸其中。

比如，2019年，奈雪的茶和东说念主民日报新媒体联名推出「报款」红石榴，红石榴口味，用暗红着色。

不弃取茶饮习用的草莓红、西柚红这类偏向甜好意思蹊径的红色，奈雪的茶弃取了低实足度的暗红色，这与东说念主民日报的形象、年青东说念主偏好的相沿国潮风特殊贴合。让相沿情感融入茶饮，让「报款」成为了“有颜有故事”的爆款。

“报款”红石榴

图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki

若是说奈雪的茶是与IP联名，那么在本年春季，奥利奥的作念规矩胜仗将居品打造为IP。

在本年的春日截止新品上，奥利奥跳出了春季“樱花粉”的困局，增加了一款相同代表春季的青绿色，将「竹马之交」的酸甜青梅味与「粉粉朱颜」的樱花卉莓味组合上市，引来平日存眷。将两种颜色与“古代闺蜜一同春游”的意象琢磨在一说念，不啻打造了新口味、新神气，还为居品赋予了出奇的文化内涵。

奥利奥“春日截止”

图片来源：微博@奥利奥官方微博

这即是一个从颜色创新动身，匡助居品创新的念念路。看似增加神气，实则增加了一套居品认识，不仅将奥利奥与口角两色解构，也完成了关于“春日截止”故事性的重构。

4、自然化

在全球浪费者齐愈加正式健康饮食的大布景下，自然化仍是势在必行。

除了“0色素添加”，自然色素也逐步被中国浪费者熟知。比如藻蓝卵白是自然界稀有的蓝色原料，著述来源提到的蓝色系饮品，就使用了这种从螺旋藻中索求的自然色素。又如钟薛高曾推出的“懒”上瘾雪糕，使用了藻蓝卵白和黑枸杞着色。

钟薛高“懒”上瘾雪糕

图片来源：微博@钟薛高

因藻蓝卵白本人是一种养分丰富的卵白质，包含东说念主体必需的8种氨基酸，而被称为“食物钻石”，Blueglass也将其添加了藻蓝卵白的酸奶居品称为“钻石酸奶”。“高颜值”+“纯自然”，致使加上“高养分”的搭配，在得志口味空想和视觉享受的同期，自然色素能够给现代及将来的浪费者愈加减弱、愉悦的体验。

Blueglass酸奶居品

图片来源：微博@BlueglassYogurt

但是，自然色素的亮丽性、清醒性、对风范的影响以及是否是植物来源等问题，进步了使用成本与难度，波折着自然色素更大范畴的应用。

自然着色决策颜色环

图片来源：doehler官网

比如自然着色决策库里有许多红色物料，但各有漏洞：胭脂虫红，很亮很清醒，但不是植物来源；萝卜红，神气很红很正，但会形成一定口味影响；紫甘薯汁也能带来红色，但是PH值高时会显灰蓝色；甜菜红则容易在高温下灭亡或变色。

如何用自然化的着色决策去支撑更紧密的颜色抒发？这是各个食物企业与着色企业要濒临的永远课题。

04

结语

社会演进之中，食物颜色的作用从滥觞的树立食欲、口味空想，到东说念主们迟缓掌捏着色时间后，树立出多种种种稳当现代东说念主审好意思的玩法，如今的食物颜色，坚强转化为一种食物创新的艺术。

跟着新一代浪费者向阛阓冷酷愈增加元的需求，Oterra在本次演讲中探讨的将来趋势，和顺化、紧密化、故事性重构、自然化……则匡助咱们从宏不雅上念念考，四肢新一代的食物企业，不错如何借力颜色创新，扯后腿定势，开脱内卷，创造将来食物浪费界的可能？

参考来源：

[1]  《喜茶瑞幸星巴克齐在上，饮品又运转流行蓝色了？》，2021年7月20日，饮力实验室

[2]  Impact of color on marketing，1 July2006，Satyendra Singh，Emerald Insight

[3] 《列国(地区)食用色素的使用现况与比对分析》，2010，22(2):112-121，中国食物卫生杂志

[4]  《为了献媚越来越“会”的浪费者，食物配料表越来越简便了》，2021年6月29日，FBIF食物饮料创新

[5]  《无色更健康？盘货日本的“透明饮料”，扯后腿你的遐想力》，2019年07月13日，什么值得买

[6]  《第七次寰球东说念主口普查主要数据情况》，2021年5月11日，国度统计局

[7]  《东说念主工色素照旧自然色素?一篇著述帮你透顶认清》，2020年10月13日，宾好意思生物

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